Ingredienti per 6 persone

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• vino bianco
• 400 ml di brodo
• 2 cucchiai di miele
• 18 acini di uva bianca e nera senza semi
• olio d’oliva q. b.
• sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Salate e pepate i pezzi di pollo e poi fateli dorare in una capiente padella in un po’ d’olio.
Quando belli dorati, appoggiateli in un vassoio e nella stessa padella, dopo avere tolto il grasso di cottura, aggiungete l’aceto che farete bollire per circa 5 secondi a fuoco forte. Versate poi il brodo, rimettete i pezzi di pollo, il miele e fate cuocere piano piano fino a quando la carne risulta cotta. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell’ altro brodo e aggiustate il sale ed il pepe. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete i chicchi di uva ben lavati ed interi.

Ingredienti per 6 persone

• 1/2 kg di cavolo capuccio tagliato a listarelle
• 1 mela golden delicious, sbucciata e a piccoli cubetti
• 50 gr di grana a scaglie
• olioextravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

La carne salada è una specialità trentina. Si tratta di polpa scelta di manzo salmistrata con sale, erbe aromatiche e spezie varie e bagnata con del vino bianco affinchè non si secchi.
Potete sostituirla con del manzo tagliato a carpaccio: in questo caso il sapore sarà meno intenso e più delicato.
Condite il cavolo capuccio mescolato alla mela a cubetti con l’olio e un po’ di sale. Sormontatelo con fette di carne salada e scaglie di grana e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di castagne secche
• olio di oliva q.b.
• 1 litro e mezzo di latte intero
• 1 foglia di alloro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Fate rinvenire in acqua tiepida le castagne per almeno 8 ore.
Passato questo tempo, in una casseruola ovale, riscaldate l’olio, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Salate e pepate, coprite con il latte, aggiungete le castagne ben scolate, l’alloro e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezzo, girando la carne di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco e fatela riposare per circa 10 minuti tenendola in caldo. Fate lo stesso con le castagne. Nel frattempo, se il latte risultasse ancora abbastanza liquido, fatelo rapprendere a fuoco alto, mescolando sempre in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Se ciò non bastasse fatela addensare con un pezzetto di burro mescolato ad un cucchiaio di farina. Tagliate la carne a fette sottili e servitela ricoperta con la sua salsa e le castagne.

Ingredienti per 4 persone

• 20 pomodorini
• Parmigiano reggiano q.b.
• 4 foglie di salvia
• Rucola q.b.
• Vino bianco q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Lavate la rucola, la salvia e i pomodorini, poi tagliate questi ultimi a metà. Prendete il parmigiano e fatene un buon quantitativo in scaglie grosse, usando per esempio il pelapatate o, nella peggiore delle ipotesi, un coltello. Prima di cucinare la carne preparate un vassoio con la rucola (sotto) e le scaglie di parmigiano (sopra).

Tagliate la carne a fette piuttosto sottili, dopodiché dovrete ottenerne delle striscioline larghe pochi centimetri strappando le fettine con le mani. Prendete una padella grande, metteteci i tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva e le foglie di salvia e posizionatela sul fuoco (medio).
Quando l’olio arriva a temperatura, aggiungete la carne e alzate la fiamma. Dopo una decina di secondi versate un po’ di vino bianco e fate sfumare, poi aggiungete i pomodorini, salate e pepate. Continuate a cucinare a fuoco vivace per pochi minuti continuando a girare gli straccetti (possibilmente con un mestolo di legno) evitando che si attacchino alla padella.
A fine cottura posizionate gli straccetti e i pomodorini sul letto di grana e rucola che avrete precedentemente preparato. Servite subito, devono essere ben caldi.

Accorgimenti:
Quando acquistate la carne controllatene il colore: deve essere di un rosso vivace. Ricordatevi di preparare il vassoio prima di cucinare la carne: la cottura degli straccetti richiede pochi minuti ma è necessario seguirli per girarli continuamente per evitare che si brucino.

Ingredienti per 8 persone

• 1 kg di cipolle bianche
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 dado da cucina
• 500 ml di acqua
• 3 gambi di sedano
• 250 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Lavate le carote e i gambi di sedano e sminuzzateli con una mezzaluna. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Preparate quindi il brodo con l’acqua e il dado e tenetelo al caldo.

Intanto versate l’olio in un tegame e mettete il pezzo di carne di manzo legato, in modo che si colori appena. Quindi unite il trito di carota e sedano. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete le fettine di cipolla, coprendo la pentola. Fate andare ancora 5 minuti e sfumate con il vino. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 2 ore circa. Per non far asciugare aggiungete di tanto in tanto un po’ di brodo.

Il risultato finale deve essere una carne tenerissima, a mo’ di stracotto, mentre le cipolle si devono disfare, fino a diventare una crema.
Servite la carne tagliata a fette con la salsina, che potrà essere in parte utilizzata anche per condire la pasta.