Ingredienti per 4 persone

• 1 Ananas piccolo fresco
• 60 gr Burro
• 800 gr circa di Carrè (o lonza) di suino
• 8 Chiodi di garofano
• Farina (Q. B.)
• 1 Litro di latte
• 2 confezioni Mais in scatola
• 3-4 cucchiai di Miele
• Pepe bianco macinato (Q. B.)
• 6 foglie Salvia
• 3-4 cucchiai di Zucchero di canna

Preparazione

Scaldate l’olio e 20 gr di burro in una casseruola, ed unite il carrè di maiale precedentemente legato con la salvia e i chiodi di garofano ed infarinato(se la carne è abbastanza compatta potete anche non legarlo).
Fatelo rosolare per bene su tutti i lati, poi salate, pepate e copritelo con il latte, facendolo cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso, rigirandolo di tanto in tanto.
Accendete il grill del forno 15 minuti prima della fine della cottura della carne.
A cottura avvenuta, mettete a scolare il carrè di maiale su di una griglia, e successivamente spalmatelo con il miele e rotolatelo poi nello zucchero di canna, facendo aderire quest’ultimo omogeneamente alla carne.
Mettete il carrè di maiale nel forno per mezz’ora sotto il grill caldissimo; posizionate la carne su di una griglia, appoggiata su una teglia atta a raccogliere il sugo che colerà dall’ arrosto durante la cottura; durante questa fase rigirate spesso la carne.
Intanto con il fondo di cottura della carne cucinata nel latte, preparate un sughetto di accompagnamento, facendolo rapprendere mischiandolo con un pezzetto di burro, un cucchiaino raso di farina , e aggiustandolo di sale (se al contrario il fondo di cottura risultasse troppo denso, aggiungete un po’ di latte per renderlo più fluido).
Se il fondo dovesse risultare raggrumato, mettetelo nel mixer per qualche minuto, e otterrete una crema liscia.
A questo punto, mondate l’ananas, fatelo a pezzetti togliendo la parte legnosa centrale, e fatelo saltare in una padella con 20 gr di burro; lo stesso fate con il mais preventivamente scolato della propria acqua.
Unite i due contorni.
Passata la mezz’ ora, togliete il carrè di maiale dal forno, tagliatelo a fettine e disponetelo su di un piatto da portata, accompagnato dall’ ananas e il mais, ed irroratelo con il sughetto precedentemente preparato.

Ingredienti per 4 persone

• 150 gr di carne di maiale macinato
• 200 gr di carne di manzo tritato
• 200 gr di carne di vitello tritata
• 200 gr di ricotta di capra
• 100 gr di piselli (anche surgelati, devono scongelare in acqua tiepida)
• 150 gr di fagiolini
• 3 pomodori ramati
• 2 uova
• 1 carota
• 50 gr di Grana
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Basilico fresco
• Maggiorana
• Sale e pepe (Q.B.)

Preparazione

Pulite i fagiolini e la carota, tagliate quest’ultima a bastoncini e lessateli insieme per 3 o 4 minuti;
in una ciotola capiente, mescolate insieme tutte le carni, aggiungendo: mezzo spicchio d’aglio e la maggiorana tritati, le uova, la ricotta, il grana, il sale e il pepe.
Su un foglio di carta da forno stendete il composto di carne e formate un rettangolo di circa 2 cm, sul quale porrete i fagiolini, le carote e i piselli; arrotolate il composto e schiacciate bene i bordi per sigillare.
Mettete in forno, coperto con un foglio d’alluminio, per 45 minuti a 200°.
Passati i primi 45 minuti, togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Preparate intanto la salsa che accompagnerà il polpettone, pulendo ed eliminando i semi dei pomodori; tritateli con l’aglio rimasto, condite con basilico, sale, olio e pepe e servite con il polpettone ben freddo.