Ingredienti per 4 persone

• 8 fette grandi di carne per carpaccio
• 8 fette di speck piuttosto grasso
• 6 grosse zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio q.b.

Preparazione

Lavare bene le zucchine, poi tagliarle i a piccoli pezzetti o a fette sottili, quindi farle cuocere senza sale in una larga padella dove sarà già stato fatto imbiondire l’aglio tagliato a fettine sottili o meglio ancora spremuto. Far cuocere a fuoco basso e a fine cottura far ritirare tutto il liquido emesso dalle zucchine.

Versare le zucchine in una ampia ciotola e mescolarle con la forchetta fino a ridurle in pezetti piccoli (ma non in crema). Aggiungere tutto il parmigiano, e continuare a mescolare, il composto dovrà risultare morbido, ma abbastanza asciutto. Non eccedere col parmigiano, altrimenti sarà troppo salato. Stendere su un tagliere le 8 fette di carpaccio ed adagiare su ognuna una fetta di speck in modo che la ricopra tutta senza strabordare.

Su ogni fetta spalmare bene un po’ di composto di zucchine e parmigiano. Arrotolare le fette e adagiale nella padella dove sono state cotte le zucchine, sistemarle una accanto all’altra, dovranno essere bene aderenti tra loro. Non c’è bisogno di chiuderle con lo stuzzicadenti. Chiudere con il coperchio e cuocere per pochi minuti.