Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di lombo di maiale magro
• 2 cucchiai d’olio
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di rhum o brandy
• 6 fette di ananas in scatola
• sale e pepe

Preparazione

Legate strettamente il lombo con tanti giri di spago, strofinarlo con sale e pepe. Rosolarlo in olio con la salvia.
Quando sarà ben rosolata da tutti i lati, passate la carne in forno e fatela cuocere a 180 °C per un’ora e mezza. Dopo un’ora di cottura bagnarla col rhum.
Appena cotta levarla dalla teglia e slegarla. Quando tiepida,  tagliarla a fette e disporla su un piatto da portata. Nella teglia rosolare adesso le fette di ananas divise a metà. Rigirarle con cautela e poi disporle tutte intorno alla carne. Colare su quest’ultima il fondo di cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

• 2 galletti o polli piccoli
• 1 cucchiaio di polveri aromatiche(rosmarino, timo…..)
• 1 limone
• 1 tazzina di latte scremato
• 200 gr di mirtilli rossi
• sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate i galletti, Tagliateli a metà e strofinarli con il miscuglio di sale , pepe e polveri aromatiche.
Rosolarli nell’olio in casseruola. Bagnarli con un bicchiere di acqua tiepida e passarli in forno per 40 min a 220 °C.
Durante la cottura bagnate più volte col fondo ristretto. Trascorsa mezz’ora, irrorate col limone mescolato al latte.
Infine levata la teglia dal forno passate i galletti nel piatto di portata e nel fondo di cottura cuocete i mirtilli per un minuto.
Versate la salsa ai mirtilli suin galletti e servite.

Ingredienti per 4 persone

• 250 GR di fettine sottilissime di filetto o magatello di manzo
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 150 gr di parmigiano tenero
• sale e pepe

Preparazione

Sistemate le fettine di carne su un piatto da portata e spruzzarle con una emulsione di olio e succo di limone .
Salarle e cospargerle di pepe; lasciarvi cadere sopra il formaggio a scaglie.
Coprite il piatto e fate macerare in frigo per due ore.

Ingredienti per 4 persone

• 2 carciofi
• 100 gr di cervella e animelle d’abbacchio pulite e bollite in acqua e aceto
• fegato di vitella
• mozzarella e poi a piacere cavolfiori, melanzane, zucchine cavoli, mele……..
• farina
• olio
• 4 uova

Preparazione

Tutti gli ingredienti vanno fatti a pezzi, passati nella farina e nell’uovo sbattuto e salato.
Vanno poi fritti in abbondante olio e asciugati con carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

• una coratella d’agnello
• 5 o 6 carciofi
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzi una coratella d’agnello. Soffriggete in un tegame gli spicchi d’aglio in poco olio, levate l’aglio, versate la carne e rosolatela sfumando col vino.
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in un tegame con olio, sale e pepe.
Quando saranno quasi pronti, metteteli nel tegame con la coratella. Continuare la cottura per qualche minuto ancora e servite.