Ingredienti per 4 persone

• 1kg. di carne di vitella (noce) tagliata a libretto
• 300 gr. di funghi
• un bicchiere di latte
• un bicchierino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr. di burro
• qualche fogliolina di salvia e del rosmarino
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavora il burro con le erbe tritate e lascia riposare in frigo per 20 minuti.
Strofina uno spicchio di aglio sulla carne.
Spalma la carne con il burro, aggiungi il sale e il pepe e lascia riposare in frigo per mezz’ora.
Lascia imbiondire l’altro spicchio di aglio in un tegame. Aggiungi i funghi e non appena appassiscono aggiungi il latte. Lascia restringere e insaporisci con sale e pepe.
Tira fuori dal frigo la carne e riempi con i funghi appena cotti.
Chiudi il tutto aiutandoti con gli stuzzicadenti.
Rosola la carne in abbondnnte olio, sfuma con un bicchierino di brandy.
Passa la carne in forno per 30 min a 220°

Ingredienti per 4 persone

• 600 GR fesa tacchino a fette
• 1 mazzetto rucola
• 80 gr olive di gaeta
• mezzo spicchio di aglio
• un mazzetto erba cipollina
• un dl di vino bianco
• olio
• Sale
• Peperoncino

Preparazione

Battete le fette di tacchino distribuitevi sopra la rucola e l’erba cipollina, salatele e arrotolatele strette legandole con spago da cucina.
Strofinate una padella con l’aglio e scaldatevi dentro l’olio. Aggiungete gli involtini fateli rosolare, aggiungete le olive a pezzetti e il vino. fate evaporare e se volete insaporite con peperoncino

Ingredienti per 4 persone

• 12 fettine vitello per tagliata
• 2 cespi radicchio di Treviso
• 40 gr parmigiano reggiano a scaglie
• 40 gr burro
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Mondare e lavare il radicchio, eliminare la radice e tagliare le foglie a metà nel senso della lunghezza.
Versare l’olio in una padella antiaderente e farlo scaldare. Unire il radicchio e farlo insaporire nel condimento per pochi minuti. Regolare di sale e pepe e  far intiepidire.
Disporre sopra ogni fetta di carne un po’ di radicchio e qualche scaglia di parmigiano. Arrotolare la carne e chiuderla con uno stuzzicadenti.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e farvi rosolare gli involtini. Regolare di sale e pepe. Coprire e cuocere per una decina di minuti.
Versare l’aceto balsamico e farlo evaporare. Trasferire gli involtini in un piatto da portata e irrorarli con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg carne di manzo
• 1 kg cipolle
• 1 tazza salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio farina di frumento
• brodo di carne
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 1 cucchiaio di paprika

Preparazione

Preparazione :
Mondare le cipolle, affettarle e metterle a rosolare nell’olio lasciando che si consumi lentamente.
Unire la carne tagliata a bocconcini e salare.
Quando lo spezzatino avrà preso colore aggiungere la paprika e la farina, rimestando il tutto per alcuni minuti. Allungare il sugo con il pomodoro e il brodo caldi, coprendo la carne.
Cuocere lentamente per due ore mantenendo il tegame semicoperto.
Servire il gulasch accompagnato da gnocchi di pane o di patate oppure da fette di polenta.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr polpa di manzo a fettine
• 50 gr pomodori secchi sott’olio
• 200 gr provolone piccante
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il provolone a dadini e tritate i pomodori sott’olio. Distribuite un paio di dadini di formaggio e un cucchiaino di pomodori tritati sulle fettine di carne e chiudetele a pacchettino fermandole con 2 stuzzicadenti.
Rosolate i pacchettini in padella con olio, spruzzateli col vino e fate evaporare. Stemperate il concentrato nel fondo di cottura, salate pepate e servite poi con foglie di prezzemolo.