Ingredienti per 4 persone

• 1 KG di Agnello
• 50 gr. di Burro
• 1 Cipolla
• 1 cucchiaio di Farina
• Brodo di carne q.b.
• 2 tuorli d’Uova
• 2 Limoni
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate l’agnello a piccoli pezzi, sciacquatelo e asciugatelo.
Fate appassire la cipolla tritata finemente in una casseruola col burro. Unite l’agnello e rigiratelo per farlo dorare su tutti i lati, condendo con sale e pepe.
Stemperate la farina in un mestolo di brodo caldo e versate il tutto sulla carne.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, bagnando di tanto in tanto con altro brodo caldo.
Trascorso questo tempo, prelevate i pezzi di carne e teneteli da parte (preferibilmente in forno caldo ma spento). Sbattete i tuorli col succo dei limoni e col prezzemolo tritato e unitelo al fondo di cottura della carne.
Fate cuocere velocemente (non deve addensarsi troppo) e cospargete l’agnello con la salsa ottenuta.
Decorate il piatto con fettine di limone e servite.

Ingredienti per 4-6 persone

• 1.5 kg. di Agnello
• 3 Peperoni di diversi colori
• 80 gr. di Burro
• 5 filetti di Acciuga
• Olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di Alloro
• 1 rametto di Rosmarino
• Aceto q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate l’agnello a piccoli pezzi, sciacquatelo e asciugatelo.
Fate sciogliere 50 grammi di burro in una pentola di coccio. Unite l’agnello e rosolatelo su tutti i lati. Aggiungete l’alloro, il rosmarino e irrorate col vino bianco.
Nel frattempo sciogliete il burro restante in una padella e fatevi appassire le acciughe con un po’ di olio. Unite i peperoni tagliati a listarelle (dopo aver eliminato i filamenti interni e i semini).
Bagnate con l’aceto e fate cuocere per qualche minuto.
Unite il tutto nella pentola di coccio, mescolate bene e terminate la cottura.
Servite l’agnello con peperoni ben caldo.

Ingredienti

• 700 gr. di coscia di agnello
• 100 gr. di lardo
• 150 gr. di prosciutto crudo tagliato spesso
• 4 cipolline
• 2 pomodorini
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pepe q.b. – Sale q.b

Preparazione

Fate a dadini sia l’agnello che il prosciutto e il lardo; eliminate il grasso dall’agnello, poi fatelo marinare in una terrina con olio, sale e pepe.
Dopo cinque minuti aggiungete anche il lardo ed il prosciutto e mescolate per bene. Fate stare per un paio d’ore, dopodiché infilate in uno spiedino lungo, alternativamente, un cubetto di agnello, uno di lardo, una cipollina, un dadino di prosciutto e un quarto di pomodoro. Realizzate quattro spiedini.

Preriscaldate il forno a temperatura alta, circa 200°C, e cuocete gli spiedini su di una graticola (meglio sarebbe sul barbecue) per circa 10 minuti, girandoli di frequente. Poco prima di estrarli dal forno, cospargete col sale e terminate quindi la cottura.
Impiattate, decorate con rucola e pomodori e servite gli spiedini ben caldi.