Ingredienti per 4 persone

per la marinatura:

• il succo di mezzo limone
• 5 foglie di menta
• 100 ml latte di cocco
• 1 petto di pollo da 400 gr circa
• Sale
• Pepe q.b.

per la pastella:

• 150 ml di acqua gassata
• 4 cucchiai di farina
• farina di cocco per impanare q.b.

Preparazione

Per prima cosa tagliate i petti di pollo a bocconcini e metteteli in una terrina , quindi versateci sopra il latte di cocco, la menta ridotta in pezzi, il succo del limone  e aggiustate di sale e di pepe.
Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare per 60 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella: in una ciotola mettete i quattro cucchiai di farina e unite l’acqua , amalgamate bene fino a formare una pastella dalla consistenza liscia e omogenea.
A marinatura ultimata, tamponate il pollo , immergetelo quindi nella pastella di farina e acqua  e poi nella farina di cocco.
Quindi friggete i bocconcini di pollo al cocco in olio bollente per 5 minuti  rigirandolo in modo da far dorare per bene i bocconcini di pollo al cocco.
Una volta cotti, metteteli a scolare sulla carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr carne di suino tritata
• 1 cipolla di tropea
• 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
• 8 rametti di rosmarino (da circa 15 cm l’uno)
• Sale q.b.
• 2 cucchiaini Zucchero di canna

Preparazione

Mettete in una ciotola la carne tritata, unite lo zucchero di canna, la paprika e il sale. Tritate molto finemente la cipolla (con l’aiuto di un mixer) e unitela alla carne.
Mescolate il tutto impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare 32 polpettine grandi come una piccola noce.
Prendete ora un rametto di rosmarino della lunghezza di circa 15 cm, eliminate un po’ di aghi e infilate delicatamente, una dopo l’altra, 4 polpettine.
Quando infilerete le polpettine fatelo con delicatezza per evitare che il rosmarino si possa rompere: aiutatevi poggiando il rametto sulla mano o su un piano d’appoggio. Formate in questo modo gli altri 7 spiedini.
Fate scaldare una piastra (o una padella antiaderente): quando sarà ben calda adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati con l’aiuto di una paletta piatta. Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

• 40 gr farina
• 40 gr di mandorle pelate
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 gr parmigiano reggiano grattugiato
• 600 gr petto di pollo
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 uovo per impanare
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per la salsa alla senape:

• 20 gr di miele
• 50 gr di senape
• 30 gr Senape delicata
• 100 gr di Maionese

Preparazione

Per la salsa alla senape e miele mischiate in una ciotola la maionese con i due tipi di senape e il miele ; quando avrete ottenuto un composto omogeneo , coprite la ciotola  e riponetela in frigorifero.
Pulite il petto di pollo e  tagliatelo a fette spesse 1 cm e mezzo, che ridurrete a listarelle.
Tritate le mandorle grossolanamente. In una ciotola mischiate il pangrattato con le mandorle tritate, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il pepe .
In una ciotola a parte ponete le uova sgusciate e sbattetele con una forchetta.
In un’altra ciotola ponete la farina. Passate i bastoncini di pollo nella farina , quindi passateli nell’uovo sbattuto e poi nella panatura .
Adagiate i bastoncini di pollo panati su di un piatto e poi friggeteli in abbondante olio caldo  fino a renderli ben dorati, scolateli e asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente .
Salateli, quindi serviteli ben caldi accompagnandoli con la salsa preparata in precedenza.