Ingredienti per 4 persone

• Un pollo tagliato a pezzi
• 400g di polpa di manzo tritata
• 1 cipolla grande
• 70g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 200ml di vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

In un tegame lasciate sciogliere metà burro, cuocetevi la cipolla affettata per 10 minuti a fuoco basso. Salate. Unite alla carne metà salsa, legate con i tuorli, salate e pepate. Ricavate otto polpette.
Cuocetele in una padella a fuoco vivace con il restante burro.
Passatele sul piatto, nappatele con il fondo di cottura e guarnitele con la salsa di cipolla avanzata.

Ingredienti per 2 persone

• 400 gr Fesa di vitello affettata finissima
• Succo di limone
• 6 cucchiai di Olio Extravergine
• sale
• Pepe

Preparazione

Sistemate la carne su di un piatto da portata in un solo strato. In una fondina mettete tutti gli altri ingredienti e sbatteteli con una forchetta. Versate il composto sulla carne e lasciate macerare per 5 minuti. A piacere potete truciolare sopra un po’ di parmigiano o, meglio ancora del tartufo bianco (nel qual caso tralasciate il limone)

Ingredienti per 6 persone

• 6 petti di pollo
• la scorza di un limone
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di timo e maggiorana
• olio d’oliva q. b.
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale
• Pepe

Preparazione

Battete leggermente i petti di pollo e tritate la scorza (solo la parte gialla) del limone con i capperi. Cuocete i petti di pollo da ambo le parti in una padella antiaderente, con un po’ d’olio caldo, aggiungete il trito appena preparato, bagnateli con l’aceto balsamico e spolverizzateli con le erbe aromatiche. Terminate la loro cottura a fuoco basso e a pentola coperta. Serviteli subito ben caldi.