Ingredienti per 4 persone

• 600 g di spezzatino di manzo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 pomodori (o pomodori pelati)
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tritate cipolla, carota, sedano.
In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi colorire il trito di verdure.
Quindi aggiungete la carne e fatele prendere colore da tutte le parti rigirandola di continuo.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare, regolate sale e pepe.
Unite la polpa dei pomodori o di due o tre pelati passati, versate un mestolo d’acqua calda o del brodo leggero e cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un’ora mescolando ogni tanto.
Servite a tavola lo spezzatino caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 1/2 coniglio in parti
• soffritto
• 2 carote
• salvia, alloro e rosmarino
• olive nere (taggiasche
• peperoncino
• vino bianco
• porcini secchi
• olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una pentola, meglio sarebbe una casseruola, far rosolare l’olio con il soffritto, poniamo gli aromi e sfumiamo con il vino bianco poi a fiamma vivace aggiungere il coniglio, le carote a pezzi, salare e pepare.  A parte avremmo fatto rinvenire i porcini in acqua calda per ca. 20 min. Dopo  una ventina di minuti è il momento delle olive, a questo punto possiamo fiondare il peperoncino   copriamo la pentola e a fiamma più timida lasciamo cuocere per altri 15/20 min. Sminuzziamo i porcini e li aggiungiamo. Cottura totale un pò più di un’ora.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di petto di pollo tagliate a bocconcini
• 6 Carote
• 70 Gr burro
• latte
• 50 g farina
• prezzemolo
• 1 limone
• curry
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lessate le carote per 12 minuti.
Scolatele e tenete l’acqua di cottura.
Formate delle palline con lo scavino.
Fate fondere 30 g di burro, unite i bocconcini prima infarinati e fate cuocere a fuoco vivo, rosolateli su tutti i lati.
Spruzzate con il succo del limone e proseguite la cottura a fuoco moderato.
Man mano che il fondo di cottura asciuga unite abbondante latte e mescolate bene.
In un altro padellino fate fondere il burro rimasto e unite le palline di carote mescolandole bene su fuoco moderato.
Unite al pollo altro latte in cui avrete fato scioglier il curry, un pizzico di farina, sale e pepe, continuando a mescolare.
Bagnate le carote con un mestolo d’acqua di cottura e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
Regolate di sale e spolverizzate con prezzemolo tritato.
Mettete il pollo su un piatto da portata, unite le carote e spolverizzate con pepe. Servite.

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaio di buccia finemente grattata di limone
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 2 petti di pollo interi tagliati a metà per il lungo
• farina bianca
• 2 uova intere
• pangrattato
• olio di semi per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una ciotola amaLgamate il burro ammorbidito col succo e la buccia di limone, il prezzemolo tritato e formate 4 rosette che metterete nel freezer a congelare appoggiate su di un foglio di carta da forno.
Prendete i 4 petti, incideteli nel punto di maggior spessore e infilate in ognuno la rosetta di burro congelata.
Passate ogni petto nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato facendo in modo che il punto dell’incisIone risulti ben sigillato altrimenti ripassatelo di nuovo nell’ uovo e nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante burro chiarificato per almeno 10 minuti in modo che il pollo risulti ben cotto, ovviamente girandolo di tanto in tanto in modo che la doratura risulti omogenea. Prima di servirli appoggiateli su della carta assorbente, salate e portateli subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone

• 1,5 kg di coda di bue sgrassata
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla tritata
• 3 carote pulite e tritate
• 1/2 porro tritato
• 3 gambi di sedano tritati
• 500 g di pomodori pelati
• 2 foglie di alloro
• 200 ml acqua
• 1 cucchiaino da te di maizena
• 3/4 di bicchiere di vino rosso
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavate la coda di bue e tagliatela a tocchetti. In un tegame dal fondo pesante fate rosolare bene nell’olio la carne da tutte le parti e aggiungete poi le verdure tritate, fatele appassire per qualche minuto senza mai smettere di mescolare e dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini, le foglie di alloro e insaporite con il sale e con il pepe. Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 40 minuti. A questo punto, togliete il coperchio, date una bella mescolata, ricoprire e fate cuocere per ancora 1 ora in modo che la carne si cuocia bene.

Trascorso questo tempo estraete la coda, staccate la carne dall’osso rimettendola poi nella casseruola, versatevi l’acqua e fate riprendere il bollore. Portate il fuoco al minimo, aggiungete il vino nel quale avete disciolto la maizena, controllate il sale e lasciate insaporire la carne ancora per circa 15 minuti.