Ingredienti per 6 persone

• 1 anatra da 2000 g
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 3 pomodori
• 12 mandorle tostate
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Farina
• Olio d’oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe, mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda.
Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 6 persone

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 cipolla
• 2 carote
• Sedano
• Prezzemolo tritato
• 50 cl di brodo
• 1 bicchiere di vino rosso
• Farina
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 20 g di burro
• Pepe
• Sale

Preparazione

Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare bene da entrambe le parti in 1 padella con 4 cucchiai d’olio e 20 g di burro.
Unire le verdure mondate, lavate e tritate finemente e farle appassire, versando qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.
Irrorare con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e, dopo 3 minuti, versare il brodo bollente.
Lasciar cuocere piano per 90 minuti, a recipiente coperto.
Infine cospargere con il prezzemolo lavato e tritato.

Ingredienti per 6 persone

• 800 g di fesa di tacchino arrotolata
• 100 g di uva bianca
• 100 g di uva nera
• 4 carote piccole tenere
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 noce di burro
• 1 cucchiaino di farina
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Raschiate e lavate le carotine, poi tagliatele a dadini.
Lavate gli acini di uva e asciugateli.
In una casseruola scaldate l’olio, adagiatevi la fesa e fatela rosolare.
Spruzzatela con metà del vino e fatela cuocere per 1 ora e un quarto aggiungendo man mano il restante vino.
A metà cottura unite i dadini di carota e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua.
Salate, pepate e finite di cuocere.
Tagliate a metà gli acini e uniteli alla carne 10 minuti prima del termine.
Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata.
Sollevate dal sugo le carotine e l’uva e disponetele intorno alla carne.
Aggiungete al fondo di cottura nella casseruola il burro maneggiato con la farina, fatelo sciogliere nel sugo, aggiungete mezzo mestolino di brodo e, mescolando, cuocete per 5 minuti.
Versate sulla carne e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di pane raffermo o di pane per canederli
• 100 ml di latte
• 100 g di formaggio (ricotta stagionata “Graukäse” o formaggio di montagna)
• 100 g di spinaci bolliti
• 2 uova
• 1 C di farina
• Sale
• 100 g di burro per rosolare
• 1 piccolo cavolo bianco (400 g)
• 3 C di aceto di vino bianco
• 4 C di olio
• Pepe macinato al momento

Preparazione

Canederli pressati:
tagliare il pane a dadini, scaldare il latte e grattugiare o tagliare a dadini il formaggio. Versare il tutto in una scodella capiente. Unire poi gli spinaci, le uova, la farina ed il sale. Mescolare bene il tutto e far riposare per ca. 15 minuti. Formare i canederli con le mani e poi appiattirli. Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i canederli da ambo i lati. Far bollire dell’acqua in una pentola, salarla e poi cuocervi i canederli pressati per ca. 5-8 minuti.

Insalata di crauti:
eliminare le foglie esterne ed il torsolo, quindi tagliare il cavolo bianco prima in quattro parti e poi finemente (eventualmente scottarlo in acqua salata). Versare il cavolo caldo in una ciotola col sale, l’aceto di vino bianco, l’olio, il pepe e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

• 80 g di speck, tagliato a dadini
• 1/2 cipolla rossa (40 g)
• 4 CU di olio
• 2 CU di aceto di vino bianco
• 1 CU di erba cipollina tagliata finemente
• pepe appena macinato
• sale
• 150 g pane raffermo
• 20 g di burro (1 CU)
• 40 g di farina (2 CU)
• 100 ml di latte o acqua
• 2 uova
• 1 cu di prezzemolo tritato o di erba cipollina finemente tagliata
• 160 g di insalata (brasiliana, lattughella, foglia di quercia, lollo verde, indivia riccia ecc.)
• 1 cipolla rossa

Preparazione

Canederli:
tagliare il pane a piccoli dadi. Appassire le cipolle tagliate a dadini nel burro, versarle sul pane e mischiare il tutto. Mescolare la farina e lo speck. Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo ed il sale, unire il composto al pane e mischiare ancora bene. Far riposare la massa per circa 15 minuti, formare poi 8 canederli e farli cuocere in acqua bollente per 15 minuti, lasciando un po’ aperto il coperchio della pentola.

Insalata:
Pulire nel frattempo l’insalata, lavarla e tagliarla in piccole foglie. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a striscioline. Condire l’insalata col sale, l’aceto di vino bianco, l’olio e l’erba cipollina, disporla sui piatti e servire insieme ai canederli.