Ingredienti per 4 persone

• 1 coscia di tacchino
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 pizzico di semi di cumino
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 dl vino bianco o birra
• 2 dl di brodo
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate la coscia di tacchino in piccoli pezzi, eliminando la pelle e le cartilagini.
Sbucciate la cipolla e affettatela. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai d’olio quindi mettetevi la cipolla e l’aglio leggermente schiacciato. Fateli appassire a fuoco dolce prima di toglierli e tenerli da parte.
Nello stesso tegame, con l’olio rimasto fate dorare i bocconcini di tacchino da tutte le parti, cospargeteli con la paprica e mescolate ancora. Aggiungete i semi di cumino, le foglie di alloro e fate rosolare per qualche minuto.
Versate il vino bianco, lasciate insaporire con sale e pepe quindi versate il brodo e continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo per 30 minuti o finché la carne risulterà tenera. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo di 1kg di peso
• 2 kg di sale grosso
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti  di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche rametto di timo
• 2 rametti di maggiorana
• 2 foglie di alloro
• pepe

Preparazione

Pulite il pollo e passatelo alla fiamma per eliminare eventuali piume. Infilate timo, salvia, rosmarino e maggiorana tra la pelle e la carne del pollo. Riempite il pollo con l’alloro, l’aglio leggermente schiacciato, un pizzico di pepe e le erbe rimaste.
Distribuite uno strato di sale leggermente inumidito di circa 1 centimetro su una teglia e adagiatevi sopra il pollo.
Modellate il resto del sale sul pollo premendolo bene e formando uno strato uniforme dello spessore di circa 2 cm. Mettete la teglia in forno a 200°C e fate cuocere per 40-50 minuti.
Togliete la teglia dal forno, spezzate la crosta di sale, estraete il pollo, eliminate l’eventuale sale rimasto e servitelo caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 100 g di pecorino stagionato
• 4 rametti di menta
• 2 dl di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di curry
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Dividete il petto di pollo a fette e battetelo leggermente. Private il pecorino della crosta e tritatelo grossolanamente quindi tritate anche la menta e mescolate il tutto.
Disponete sopra ogni fettina di carne un poco di pecorino tritato. Arrotolate l’involtino così ottenuti e legatelo con spago da cucina.
In una padella fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, unite gli involtini, salate e pepate quindi cospargete con un pizzico di curry.
Fate rosolare gli involtini a fuoco vivace, eliminate il grasso di cottura e bagnate con il vino bianco. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 10-15 minuti unendo, se necessario, un po’ d’acqua. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli a piacere con piselli o favette.