Ingredienti per 6 persone

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• vino bianco
• 400 ml di brodo
• 2 cucchiai di miele
• 18 acini di uva bianca e nera senza semi
• olio d’oliva q. b.
• sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Salate e pepate i pezzi di pollo e poi fateli dorare in una capiente padella in un po’ d’olio.
Quando belli dorati, appoggiateli in un vassoio e nella stessa padella, dopo avere tolto il grasso di cottura, aggiungete l’aceto che farete bollire per circa 5 secondi a fuoco forte. Versate poi il brodo, rimettete i pezzi di pollo, il miele e fate cuocere piano piano fino a quando la carne risulta cotta. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell’ altro brodo e aggiustate il sale ed il pepe. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete i chicchi di uva ben lavati ed interi.

Ingredienti per 6 persone

• 1/2 kg di cavolo capuccio tagliato a listarelle
• 1 mela golden delicious, sbucciata e a piccoli cubetti
• 50 gr di grana a scaglie
• olioextravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

La carne salada è una specialità trentina. Si tratta di polpa scelta di manzo salmistrata con sale, erbe aromatiche e spezie varie e bagnata con del vino bianco affinchè non si secchi.
Potete sostituirla con del manzo tagliato a carpaccio: in questo caso il sapore sarà meno intenso e più delicato.
Condite il cavolo capuccio mescolato alla mela a cubetti con l’olio e un po’ di sale. Sormontatelo con fette di carne salada e scaglie di grana e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di castagne secche
• olio di oliva q.b.
• 1 litro e mezzo di latte intero
• 1 foglia di alloro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Fate rinvenire in acqua tiepida le castagne per almeno 8 ore.
Passato questo tempo, in una casseruola ovale, riscaldate l’olio, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Salate e pepate, coprite con il latte, aggiungete le castagne ben scolate, l’alloro e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezzo, girando la carne di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco e fatela riposare per circa 10 minuti tenendola in caldo. Fate lo stesso con le castagne. Nel frattempo, se il latte risultasse ancora abbastanza liquido, fatelo rapprendere a fuoco alto, mescolando sempre in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Se ciò non bastasse fatela addensare con un pezzetto di burro mescolato ad un cucchiaio di farina. Tagliate la carne a fette sottili e servitela ricoperta con la sua salsa e le castagne.