Ingredienti per 4 persone
per la marinatura:
- il succo di mezzo limone
- 5 foglie di menta
- 100 ml latte di cocco
- 1 petto di pollo da 400 gr circa
- Sale
- Pepe q.b.
per la pastella:
- 150 ml di acqua gassata
- 4 cucchiai di farina
- farina di cocco per impanare q.b.
Preparazione
Per prima cosa tagliate i petti di pollo a bocconcini e metteteli in una terrina , quindi versateci sopra il latte di cocco, la menta ridotta in pezzi, il succo del limone e aggiustate di sale e di pepe.
Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare per 60 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella: in una ciotola mettete i quattro cucchiai di farina e unite l’acqua , amalgamate bene fino a formare una pastella dalla consistenza liscia e omogenea.
A marinatura ultimata, tamponate il pollo , immergetelo quindi nella pastella di farina e acqua e poi nella farina di cocco.
Quindi friggete i bocconcini di pollo al cocco in olio bollente per 5 minuti rigirandolo in modo da far dorare per bene i bocconcini di pollo al cocco.
Una volta cotti, metteteli a scolare sulla carta assorbente.