Ingredienti per 4 persone
- 1 pancia di vitello da 800 gr.
- 8 fette di pancetta
- 130 gr. di provola
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 3 rametti di rosmarino
- 100 ml. di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione
Mettete la pancia di vitello su un piano da lavoro e battetela leggermente, aiutandovi con un batticarne, in modo da allargarla.
Stendete 6 fette di pancetta e il formaggio tagliato a pezzettini sopra la carne. Fate un trito con cipolla, carota e sedano e aggiungetene una manciata alla farcitura.
Arrotolate su se stessa la pancia del vitello e rivestitela esternamente con le fette rimaste di pancetta. Legate bene il rollé con lo spago e, tra i fili, incastrate i rametti di rosmarino.
Fate rosolare brevemente e su tutti i lati la carne in una padella con un filo d’olio, quindi mettete il rollé in una teglia oliata, salatelo e versate sulla superficie il vino.
Mettete tutto intorno il trito di verdure rimasto e infornate a 170°C per circa 1 ora, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto e dorata sulla superficie. Sfornate il rollé e servitelo in tavola.