Ingredienti per 4 persone
- 1 Cosciotto d’agnello da circa 1Kg
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- 1/2 bicchiere aceto di vino bianco
- 4 patate
- 3 rametti rosmarino fresco
- 4 foglie di salvia
- 1 spicchio aglio
- Farina
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l’olio e rosolatevi l’agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l’aglio tritati.
Girate più volte i pezzi perchè insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete ora un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
Disponete l’agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.
Mentre l’agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe disiliscate.
Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite.