Ingredienti per 4 persone
- 850 gr di noce di vitello
- 200 gr uva rosata
- 40 gr di pancetta affumicata
- 1 cipolla bionda
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 rametti di prezzemolo
- 30 gr di burro
- 2,5 dl di vino bianco secco
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tritate la pancetta. Praticate dei tagli nella carne e infilatevi dentro la pancetta. Tritate sedano carota e cipolla : Rosolate con il burro il pezzo di vitello in una pirofila che lo contenga a misura. Unite le verdure e il prezzemolo, bagnate col vino, insaporite col sale e trasferite la casseruola in forno caldo a 180 °C . Cuocete l’arrosto per 25 min., bagnando, se necessario, con poca acqua calda.
Sgranate l’uva, lavate gli acini e asciugateli con carta assorbente. Terminata la cottura, togliete l’arrosto dal forno, eliminate il prezzemolo e unite gli acini d’uva e una abbondante macinata di pepe.
Mettete l’arrosto di nuovo in forno ancora per 20 minuti.
Affettatelo, sistemate l’uva tutt’intorno e irrorate col fondo di cottura.