Ingredienti per 6 persone

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 4 fogli di gelatina
• 800 ml. di brodo di carne
• Sale q.b.

Preparazione

Sciacquate le verdure sotto l’acqua corrente e mettetele in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Quando quest’ultima giunge a ebollizione, aggiungete la carne e fatela cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, dopodiché scolatela, tagliatela a pezzettini e fatela raffreddare.

Nel frattempo fate ammollare la gelatina nel brodo di carne e versatene metà sul fondo di uno stampo grande o di 6 stampini monoporzione. Fate raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora, dopodiché aggiungetevi la carne e versateci sopra la restante gelatina con il brodo. Riponete la carne in gelatina in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Accorgimenti:
Riponete la gelatina in frigorifero per 1 ora prima di adagiarvi sopra la carne, in modo che abbia il tempo per solidificarsi.

Ingredienti per 6 persone

• 8 fette di prosciutto crudo
• 8 sottilette
• 8 foglie di salvia
• 30 gr. di farina 00
• ½ cipolla
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• 100 ml. di vino bianco

Preparazione

Allargate le fette di fesa su un piano da lavoro e mettete al centro di ciascuna una fetta di prosciutto, una sottiletta e due foglioline di salvia. Salate leggermente e richiudete gli involtini su se stessi, fermandoli con due stecchini, dopodiché passateli nella farina.

Pulite la cipolla, affettatela e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio. Unite gli involtini, salateli e fateli cuocere per 4 minuti a fiamma bassa. Sfumate con il vino e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti, sino a quando gli involtini risulteranno coloriti su ambo i lati. Trasferiteli su un piatto da portata e serviteli in tavola.

Ingredienti per 6 persone

• 250 gr. di spinaci
• 4 fette di prosciutto cotto
• 3 uova
• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Lavate gli spinaci e fateli lessare in una pentola con abbondante acqua per circa 10-15 minuti, dopodiché scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.

Nel frattempo sbattete le uova con il sale e il pepe in una ciotolina e versate il composto in una padella leggermente oliata. Fate cuocere la frittata per circa 3-4 minuti, dopodiché giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato.

Stendete la fesa di vitello e mettete sulla superficie le fette di prosciutto, le une vicine alle altre. Mettete poi la frittata e, infine, disponete gli spinaci. Arrotolate la fesa ben stretta e chiudetela con lo spago da cucina. Mettete il rotolo in una teglia oliata, salatelo, versate un filo d’olio sulla superficie e disponete tutto attorno gli aromi. Fatelo cuocere per circa 40 minuti a 180°C, dopodiché sfornatelo e servitelo a fette spesse.

Ingredienti per 4 persone

• 1 pancia di vitello da 800 gr.
• 8 fette di pancetta
• 130 gr. di provola
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 3 rametti di rosmarino
• 100 ml. di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• sale

Preparazione

Mettete la pancia di vitello su un piano da lavoro e battetela leggermente, aiutandovi con un batticarne, in modo da allargarla.
Stendete 6 fette di pancetta e il formaggio tagliato a pezzettini sopra la carne. Fate un trito con cipolla, carota e sedano e aggiungetene una manciata alla farcitura.

Arrotolate su se stessa la pancia del vitello e rivestitela esternamente con le fette rimaste di pancetta. Legate bene il rollé con lo spago e, tra i fili, incastrate i rametti di rosmarino.

Fate rosolare brevemente e su tutti i lati la carne in una padella con un filo d’olio, quindi mettete il rollé in una teglia oliata, salatelo e versate sulla superficie il vino.
Mettete tutto intorno il trito di verdure rimasto e infornate a 170°C per circa 1 ora, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto e dorata sulla superficie. Sfornate il rollé e servitelo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

• 1 coscia di tacchino
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 pizzico di semi di cumino
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 dl vino bianco o birra
• 2 dl di brodo
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate la coscia di tacchino in piccoli pezzi, eliminando la pelle e le cartilagini.
Sbucciate la cipolla e affettatela. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai d’olio quindi mettetevi la cipolla e l’aglio leggermente schiacciato. Fateli appassire a fuoco dolce prima di toglierli e tenerli da parte.
Nello stesso tegame, con l’olio rimasto fate dorare i bocconcini di tacchino da tutte le parti, cospargeteli con la paprica e mescolate ancora. Aggiungete i semi di cumino, le foglie di alloro e fate rosolare per qualche minuto.
Versate il vino bianco, lasciate insaporire con sale e pepe quindi versate il brodo e continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo per 30 minuti o finché la carne risulterà tenera. Servite caldo.