Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo di 1kg di peso
• 2 kg di sale grosso
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti  di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche rametto di timo
• 2 rametti di maggiorana
• 2 foglie di alloro
• pepe

Preparazione

Pulite il pollo e passatelo alla fiamma per eliminare eventuali piume. Infilate timo, salvia, rosmarino e maggiorana tra la pelle e la carne del pollo. Riempite il pollo con l’alloro, l’aglio leggermente schiacciato, un pizzico di pepe e le erbe rimaste.
Distribuite uno strato di sale leggermente inumidito di circa 1 centimetro su una teglia e adagiatevi sopra il pollo.
Modellate il resto del sale sul pollo premendolo bene e formando uno strato uniforme dello spessore di circa 2 cm. Mettete la teglia in forno a 200°C e fate cuocere per 40-50 minuti.
Togliete la teglia dal forno, spezzate la crosta di sale, estraete il pollo, eliminate l’eventuale sale rimasto e servitelo caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 100 g di pecorino stagionato
• 4 rametti di menta
• 2 dl di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di curry
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Dividete il petto di pollo a fette e battetelo leggermente. Private il pecorino della crosta e tritatelo grossolanamente quindi tritate anche la menta e mescolate il tutto.
Disponete sopra ogni fettina di carne un poco di pecorino tritato. Arrotolate l’involtino così ottenuti e legatelo con spago da cucina.
In una padella fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, unite gli involtini, salate e pepate quindi cospargete con un pizzico di curry.
Fate rosolare gli involtini a fuoco vivace, eliminate il grasso di cottura e bagnate con il vino bianco. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 10-15 minuti unendo, se necessario, un po’ d’acqua. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli a piacere con piselli o favette.

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg carrè d’agnello
• 1 rametto rosmarino
• 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 30 gr burro
• pepe macinato a piacere
• sale q.b.
• 2 spicchi aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• qualche rametto di timo
• 20 gr burro

Preparazione

Prendete il carrè d’agnello e, quindi, con un coltello, praticate delle incisioni non troppo profonde fra una costina e l’altra; in un tegame sciogliete il burro insieme all’olio e aggiungete un rametto di rosmarino che farete rosolare qualche secondo per insaporire i grassi.

Adagiate il carrè d’agnello nel tegame e fatelo scottare su tutti i lati, 2-3 minuti per parte poi sfumate il carrè con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Preparate ora un rettangolo di carta forno della dimensione adatta per poter racchiudere in un cartoccio il vostro carrè d’agnello (lasciando fuori le ossa delle costine); adagiate il carrè di agnello sulla carta forno e, con della carta stagnola, ricoprite le ossa sporgenti delle costine.

Tra una costina e l’altra, nei tagli precedentemente effettuati, inserite una fettina sottile di lardo di Colonnata, pepate e inserite una fettina di aglio e un rametto di timo.
Irrorate il carrè d’agnello con qualche cucchiaio del fondo ricavato della precedente cottura e aggiustate di sale;  chiudete ora la carta forno a cartoccio intorno al carrè d’agnello, lasciando fuori le ossa delle costine e mettete in forno per 10/12 minuti a 220°C.

Una volta tolto dal forno, con l’aiuto di un coltello di grosse dimensioni o una piccola mannaia tagliate il carrè in fettine e servitelo su un piatto di portata irrorando le costolette con il fondo di cottura

Ingredienti per 4 persone

• 8 costolette di  agnello
• 3 uova
• 40 gr parmigiano grattugiato
• farina q. b.
• 3 cucchiai prezzemolo tritato
• 1/2 spicchi aglio
• 20 gr burro

Preparazione

Per preparare le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo iniziate a togliere il grasso attorno alla carne  prima tagliandolo con un coltello  e poi tirandolo con le dita per separarlo dalla carne . Poi pulite bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge .

Con il batticarne, pestate delicatamente le costolette, dopo averle coperte con della carta da forno per non rovinare la carne .  In una terrina sbattete quindi le uova, unendo il parmigiano grattugiato , un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente , e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Mettete in una larga padella 6 cucchiai di olio ed il burro, e fate scaldare; passate quindi le costolette prima nella farina  e poi nell’uovo in modo che ne siano totalmente e perfettamente ricoperte , sgocciolatele bene e rosolatele a fuoco vivace da ambo le parti , in modo che diventino ben dorate senza prolungare troppo la cottura (2-3 minuti per lato). Mettete  le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo ad asciugare qualche istante su qualche foglio di carta assorbente da cucina, dopodichè disponete le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo su di un piatto da portata accompagnate da qualche spicchio di limone, ed abbellite con del prezzemolo riccio.

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg agnello misto
• 2 cipolle medie
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 30 gr pecorino grattugiato
• 60 gr pangrattato
• 150 gr Mollica sbriciolata
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• pepe nero macinato q.b.
• 1 spicchio aglio
• 1 bicchiere vino rosso
• 450 piselli frechi o surelati
• 400 gr cuori di carciofo
• 1/2 lt brodo vegetale
• 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela . Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli  e i cuori di carciofi tagliati a quarti per vedere come pulire i carciofi, guarda il video cliccando qui, e lasciateli cuocere  a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi . Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca .
Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti  e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli .  In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera ; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante . Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!