Ingredienti per 4 persone
- 80 g di speck, tagliato a dadini
- 1/2 cipolla rossa (40 g)
- 4 CU di olio
- 2 CU di aceto di vino bianco
- 1 CU di erba cipollina tagliata finemente
- pepe appena macinato
- sale
- 150 g pane raffermo
- 20 g di burro (1 CU)
- 40 g di farina (2 CU)
- 100 ml di latte o acqua
- 2 uova
- 1 cu di prezzemolo tritato o di erba cipollina finemente tagliata
- 160 g di insalata (brasiliana, lattughella, foglia di quercia, lollo verde, indivia riccia ecc.)
- 1 cipolla rossa
Preparazione
Canederli:
tagliare il pane a piccoli dadi. Appassire le cipolle tagliate a dadini nel burro, versarle sul pane e mischiare il tutto. Mescolare la farina e lo speck. Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo ed il sale, unire il composto al pane e mischiare ancora bene. Far riposare la massa per circa 15 minuti, formare poi 8 canederli e farli cuocere in acqua bollente per 15 minuti, lasciando un po’ aperto il coperchio della pentola.
Insalata:
Pulire nel frattempo l’insalata, lavarla e tagliarla in piccole foglie. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a striscioline. Condire l’insalata col sale, l’aceto di vino bianco, l’olio e l’erba cipollina, disporla sui piatti e servire insieme ai canederli.