Ingredienti per 4 persone
- 150 g di pane raffermo o di pane per canederli
- 100 ml di latte
- 100 g di formaggio (ricotta stagionata “Graukäse” o formaggio di montagna)
- 100 g di spinaci bolliti
- 2 uova
- 1 C di farina
- Sale
- 100 g di burro per rosolare
- 1 piccolo cavolo bianco (400 g)
- 3 C di aceto di vino bianco
- 4 C di olio
- Pepe macinato al momento
Preparazione
Canederli pressati:
tagliare il pane a dadini, scaldare il latte e grattugiare o tagliare a dadini il formaggio. Versare il tutto in una scodella capiente. Unire poi gli spinaci, le uova, la farina ed il sale. Mescolare bene il tutto e far riposare per ca. 15 minuti. Formare i canederli con le mani e poi appiattirli. Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i canederli da ambo i lati. Far bollire dell’acqua in una pentola, salarla e poi cuocervi i canederli pressati per ca. 5-8 minuti.
Insalata di crauti:
eliminare le foglie esterne ed il torsolo, quindi tagliare il cavolo bianco prima in quattro parti e poi finemente (eventualmente scottarlo in acqua salata). Versare il cavolo caldo in una ciotola col sale, l’aceto di vino bianco, l’olio, il pepe e mescolare bene.