Ingredienti per 4 persone

• 4 braciole di maiale
• 2 cipollotti
• un peperoncino
• uno spicchio di aglio
• un mazzetto di timo
• una foglia di alloro
• olio extra vergine d’oliva
• fette di pane
• pepe
• per la salsa :
• mezzo avocado
• mezzo cetriolo
• un pomodoro perino
• il succo di un lime
• olio extra vergine d’oliva
• pepe in grani
• Sale

Preparazione

Tritate i cipollotti con il peperoncino. l’aglio, il timo e l’alloro; pestate un cucchiaino di grani in pepe e unitelo al trito. Stendete il composto sulle braciole, fatele riposare per due ore in frigo poi trasferitele su una griglia calda e cuocetele per 20 minuti circa, rigirandole a metà cottura.
Scottate il pomodoro, pelatelo e sminuzzatelo. Sbucciate l’avocado e il cetriolo e spezzettateli. Frullate il tutto con il succo del lime, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Servite la carne con la salsa e il pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di costine
• 100 gr di olive verdi
• 100 gr di olive nere
• 5 filetti di acciuga sott’olio
• un cucchiaio di capperi
• 5 piccoli scalogni
• 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• finocchietto selvatico (anche secco)
• Pepe
• Sale

Preparazione

tagliate gli scalogni a grandi spicchi. Versate l’olio in padella e rosolatevi lo scalogno.Aggiungete le costine e fatele rosolare girandole spesso. Insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe, spruzzate col vino bianco e cuocere per un’ora e mezzo. Unite le olive nere e verdi, gli scalogni, i capperi dissalati sotto l’acqua corrente, le acciughe spezzettate, abbondante finocchietto e continuare la cottura per altri 10 minuti. Servite ben calde con altro finocchietto e una manciata di pepe.

Ingredienti per 6 persone

• 1 anatra da 2000 g
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 3 pomodori
• 12 mandorle tostate
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Farina
• Olio d’oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe, mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda.
Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 6 persone

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 cipolla
• 2 carote
• Sedano
• Prezzemolo tritato
• 50 cl di brodo
• 1 bicchiere di vino rosso
• Farina
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 20 g di burro
• Pepe
• Sale

Preparazione

Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare bene da entrambe le parti in 1 padella con 4 cucchiai d’olio e 20 g di burro.
Unire le verdure mondate, lavate e tritate finemente e farle appassire, versando qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.
Irrorare con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e, dopo 3 minuti, versare il brodo bollente.
Lasciar cuocere piano per 90 minuti, a recipiente coperto.
Infine cospargere con il prezzemolo lavato e tritato.

Ingredienti per 6 persone

• 800 g di fesa di tacchino arrotolata
• 100 g di uva bianca
• 100 g di uva nera
• 4 carote piccole tenere
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 noce di burro
• 1 cucchiaino di farina
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Raschiate e lavate le carotine, poi tagliatele a dadini.
Lavate gli acini di uva e asciugateli.
In una casseruola scaldate l’olio, adagiatevi la fesa e fatela rosolare.
Spruzzatela con metà del vino e fatela cuocere per 1 ora e un quarto aggiungendo man mano il restante vino.
A metà cottura unite i dadini di carota e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua.
Salate, pepate e finite di cuocere.
Tagliate a metà gli acini e uniteli alla carne 10 minuti prima del termine.
Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata.
Sollevate dal sugo le carotine e l’uva e disponetele intorno alla carne.
Aggiungete al fondo di cottura nella casseruola il burro maneggiato con la farina, fatelo sciogliere nel sugo, aggiungete mezzo mestolino di brodo e, mescolando, cuocete per 5 minuti.
Versate sulla carne e servite ben caldo.