Ingredienti per 4 persone

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaio di buccia finemente grattata di limone
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 2 petti di pollo interi tagliati a metà per il lungo
• farina bianca
• 2 uova intere
• pangrattato
• olio di semi per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una ciotola amaLgamate il burro ammorbidito col succo e la buccia di limone, il prezzemolo tritato e formate 4 rosette che metterete nel freezer a congelare appoggiate su di un foglio di carta da forno.
Prendete i 4 petti, incideteli nel punto di maggior spessore e infilate in ognuno la rosetta di burro congelata.
Passate ogni petto nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato facendo in modo che il punto dell’incisIone risulti ben sigillato altrimenti ripassatelo di nuovo nell’ uovo e nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante burro chiarificato per almeno 10 minuti in modo che il pollo risulti ben cotto, ovviamente girandolo di tanto in tanto in modo che la doratura risulti omogenea. Prima di servirli appoggiateli su della carta assorbente, salate e portateli subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone

• 1,5 kg di coda di bue sgrassata
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla tritata
• 3 carote pulite e tritate
• 1/2 porro tritato
• 3 gambi di sedano tritati
• 500 g di pomodori pelati
• 2 foglie di alloro
• 200 ml acqua
• 1 cucchiaino da te di maizena
• 3/4 di bicchiere di vino rosso
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavate la coda di bue e tagliatela a tocchetti. In un tegame dal fondo pesante fate rosolare bene nell’olio la carne da tutte le parti e aggiungete poi le verdure tritate, fatele appassire per qualche minuto senza mai smettere di mescolare e dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini, le foglie di alloro e insaporite con il sale e con il pepe. Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 40 minuti. A questo punto, togliete il coperchio, date una bella mescolata, ricoprire e fate cuocere per ancora 1 ora in modo che la carne si cuocia bene.

Trascorso questo tempo estraete la coda, staccate la carne dall’osso rimettendola poi nella casseruola, versatevi l’acqua e fate riprendere il bollore. Portate il fuoco al minimo, aggiungete il vino nel quale avete disciolto la maizena, controllate il sale e lasciate insaporire la carne ancora per circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

• 1 coniglio disossato
• rosmarino
• semi di finocchio
• 8 fette di rigatino o pancetta stagionata
• olio extravergine di oliva
• salvia, timo e aglio
• vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavate e asciugate bene il coniglio; conditelo con sale, pepe e un trito di rosmarino e semi di finocchio. Arrotolatelo e avvolgetelo con delle fette sottili di rigatino stagionato. Legatelo e sistematelo in una teglia dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva , rametti di rosmarino, salvia, timo e spicchi d’ aglio. Fatelo rosolare da tutte le parti, infornate a 180° e fate cuocere per circa un ora e mezza bagnandolo di tanto in tanto con del vino bianco. Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 850 gr di noce di vitello
• 200 gr uva rosata
• 40 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla bionda
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 4 rametti di prezzemolo
• 30 gr di burro
• 2,5 dl di vino bianco secco
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tritate la pancetta. Praticate dei tagli nella carne e infilatevi dentro la pancetta. Tritate sedano carota e cipolla : Rosolate con il burro il pezzo di vitello in una pirofila che lo contenga a misura. Unite le verdure e il prezzemolo, bagnate col vino, insaporite col sale e trasferite la casseruola in forno caldo a 180 °C . Cuocete l’arrosto per 25 min., bagnando, se necessario, con poca acqua calda.
Sgranate l’uva, lavate gli acini e asciugateli con carta assorbente. Terminata la cottura, togliete l’arrosto dal forno, eliminate il prezzemolo e unite gli acini d’uva e una abbondante macinata di pepe.
Mettete l’arrosto di nuovo in forno ancora per 20 minuti.
Affettatelo, sistemate l’uva tutt’intorno e irrorate col fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 700 gr di scaloppe di manzo
• 400 gr di polpa di zucca
• un mazzetto di salvia
• 100 gr di farina
• uno spicchio d’aglio
• uno scalogno
• 1/2 bicchiere di latte
• 20 gr di burro
• olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a tocchetti regolari e fateli dorare per qualche minuto con un filo d’olio, lo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Frullate la farina nel mixer con l’aglio a lamelle e qualche foglia di salvia . passate le fettine di carne nella miscela di farina e rosolatele per un paio di minuti per parte col burro e un filo d’olio caldi.
Unite la zucca, salate e pepate, bagnate con il latte e lasciate stringere il fondo di cottura a fuoco molto basso .
Servite caldissimo.