Ingredienti per 4 persone

• Un pollo tagliato a pezzi
• 400g di polpa di manzo tritata
• 1 cipolla grande
• 70g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 200ml di vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

In un tegame lasciate sciogliere metà burro, cuocetevi la cipolla affettata per 10 minuti a fuoco basso. Salate. Unite alla carne metà salsa, legate con i tuorli, salate e pepate. Ricavate otto polpette.
Cuocetele in una padella a fuoco vivace con il restante burro.
Passatele sul piatto, nappatele con il fondo di cottura e guarnitele con la salsa di cipolla avanzata.

Ingredienti per 2 persone

• 400 gr Fesa di vitello affettata finissima
• Succo di limone
• 6 cucchiai di Olio Extravergine
• sale
• Pepe

Preparazione

Sistemate la carne su di un piatto da portata in un solo strato. In una fondina mettete tutti gli altri ingredienti e sbatteteli con una forchetta. Versate il composto sulla carne e lasciate macerare per 5 minuti. A piacere potete truciolare sopra un po’ di parmigiano o, meglio ancora del tartufo bianco (nel qual caso tralasciate il limone)

Ingredienti per 6 persone

• 6 petti di pollo
• la scorza di un limone
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di timo e maggiorana
• olio d’oliva q. b.
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale
• Pepe

Preparazione

Battete leggermente i petti di pollo e tritate la scorza (solo la parte gialla) del limone con i capperi. Cuocete i petti di pollo da ambo le parti in una padella antiaderente, con un po’ d’olio caldo, aggiungete il trito appena preparato, bagnateli con l’aceto balsamico e spolverizzateli con le erbe aromatiche. Terminate la loro cottura a fuoco basso e a pentola coperta. Serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

per la marinatura:

• il succo di mezzo limone
• 5 foglie di menta
• 100 ml latte di cocco
• 1 petto di pollo da 400 gr circa
• Sale
• Pepe q.b.

per la pastella:

• 150 ml di acqua gassata
• 4 cucchiai di farina
• farina di cocco per impanare q.b.

Preparazione

Per prima cosa tagliate i petti di pollo a bocconcini e metteteli in una terrina , quindi versateci sopra il latte di cocco, la menta ridotta in pezzi, il succo del limone  e aggiustate di sale e di pepe.
Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare per 60 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella: in una ciotola mettete i quattro cucchiai di farina e unite l’acqua , amalgamate bene fino a formare una pastella dalla consistenza liscia e omogenea.
A marinatura ultimata, tamponate il pollo , immergetelo quindi nella pastella di farina e acqua  e poi nella farina di cocco.
Quindi friggete i bocconcini di pollo al cocco in olio bollente per 5 minuti  rigirandolo in modo da far dorare per bene i bocconcini di pollo al cocco.
Una volta cotti, metteteli a scolare sulla carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr carne di suino tritata
• 1 cipolla di tropea
• 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
• 8 rametti di rosmarino (da circa 15 cm l’uno)
• Sale q.b.
• 2 cucchiaini Zucchero di canna

Preparazione

Mettete in una ciotola la carne tritata, unite lo zucchero di canna, la paprika e il sale. Tritate molto finemente la cipolla (con l’aiuto di un mixer) e unitela alla carne.
Mescolate il tutto impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare 32 polpettine grandi come una piccola noce.
Prendete ora un rametto di rosmarino della lunghezza di circa 15 cm, eliminate un po’ di aghi e infilate delicatamente, una dopo l’altra, 4 polpettine.
Quando infilerete le polpettine fatelo con delicatezza per evitare che il rosmarino si possa rompere: aiutatevi poggiando il rametto sulla mano o su un piano d’appoggio. Formate in questo modo gli altri 7 spiedini.
Fate scaldare una piastra (o una padella antiaderente): quando sarà ben calda adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati con l’aiuto di una paletta piatta. Servite immediatamente.