Ingredienti per 4 persone
- 900g. di polpa di manzo
- una bottiglia di barolo
- 30g di burro
- 4 cucchiai di olio
- un cucchiaio scarso di fecola
- una costola di sedano
- una cipolla
- una carota
- 3 foglie d’alloro
- sale
- pepe in grani
Preparazione
Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla; pulite, lavate e tagliate grossolanamente il sedano; raschiate, lavate e affettate la carota, mettete in un terrina il barolo con gli ingredienti preparati, l’alloro lavato e alcuni grani di pepe; quindi immergetevi la carne e lasciatela marinare per 2-3 ore.
Dopodiché scolate la carne e legatela con rete da cucina.
Sciogliere in una casseruola il burro con l’olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela.
Filtrate il vino della marinata, mettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre e aggiungetelo alla carne, che farete sobbollire a fuoco basso e semicoperta per 2 ore circa.
Togliete la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Stemperate la fecola con un pò di fondo di cottura, quindi rimettete il tutto nella casseruola e fate sobbollire per 5 minuti. Servite la carne affettata con la salsa calda.