Ingredienti per 4 persone

• 150 g di pane raffermo o di pane per canederli
• 100 ml di latte
• 100 g di formaggio (ricotta stagionata “Graukäse” o formaggio di montagna)
• 100 g di spinaci bolliti
• 2 uova
• 1 C di farina
• Sale
• 100 g di burro per rosolare
• 1 piccolo cavolo bianco (400 g)
• 3 C di aceto di vino bianco
• 4 C di olio
• Pepe macinato al momento

Preparazione

Canederli pressati:
tagliare il pane a dadini, scaldare il latte e grattugiare o tagliare a dadini il formaggio. Versare il tutto in una scodella capiente. Unire poi gli spinaci, le uova, la farina ed il sale. Mescolare bene il tutto e far riposare per ca. 15 minuti. Formare i canederli con le mani e poi appiattirli. Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i canederli da ambo i lati. Far bollire dell’acqua in una pentola, salarla e poi cuocervi i canederli pressati per ca. 5-8 minuti.

Insalata di crauti:
eliminare le foglie esterne ed il torsolo, quindi tagliare il cavolo bianco prima in quattro parti e poi finemente (eventualmente scottarlo in acqua salata). Versare il cavolo caldo in una ciotola col sale, l’aceto di vino bianco, l’olio, il pepe e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

• 80 g di speck, tagliato a dadini
• 1/2 cipolla rossa (40 g)
• 4 CU di olio
• 2 CU di aceto di vino bianco
• 1 CU di erba cipollina tagliata finemente
• pepe appena macinato
• sale
• 150 g pane raffermo
• 20 g di burro (1 CU)
• 40 g di farina (2 CU)
• 100 ml di latte o acqua
• 2 uova
• 1 cu di prezzemolo tritato o di erba cipollina finemente tagliata
• 160 g di insalata (brasiliana, lattughella, foglia di quercia, lollo verde, indivia riccia ecc.)
• 1 cipolla rossa

Preparazione

Canederli:
tagliare il pane a piccoli dadi. Appassire le cipolle tagliate a dadini nel burro, versarle sul pane e mischiare il tutto. Mescolare la farina e lo speck. Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo ed il sale, unire il composto al pane e mischiare ancora bene. Far riposare la massa per circa 15 minuti, formare poi 8 canederli e farli cuocere in acqua bollente per 15 minuti, lasciando un po’ aperto il coperchio della pentola.

Insalata:
Pulire nel frattempo l’insalata, lavarla e tagliarla in piccole foglie. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a striscioline. Condire l’insalata col sale, l’aceto di vino bianco, l’olio e l’erba cipollina, disporla sui piatti e servire insieme ai canederli.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di spezzatino di manzo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 pomodori (o pomodori pelati)
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tritate cipolla, carota, sedano.
In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi colorire il trito di verdure.
Quindi aggiungete la carne e fatele prendere colore da tutte le parti rigirandola di continuo.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare, regolate sale e pepe.
Unite la polpa dei pomodori o di due o tre pelati passati, versate un mestolo d’acqua calda o del brodo leggero e cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un’ora mescolando ogni tanto.
Servite a tavola lo spezzatino caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 1/2 coniglio in parti
• soffritto
• 2 carote
• salvia, alloro e rosmarino
• olive nere (taggiasche
• peperoncino
• vino bianco
• porcini secchi
• olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una pentola, meglio sarebbe una casseruola, far rosolare l’olio con il soffritto, poniamo gli aromi e sfumiamo con il vino bianco poi a fiamma vivace aggiungere il coniglio, le carote a pezzi, salare e pepare.  A parte avremmo fatto rinvenire i porcini in acqua calda per ca. 20 min. Dopo  una ventina di minuti è il momento delle olive, a questo punto possiamo fiondare il peperoncino   copriamo la pentola e a fiamma più timida lasciamo cuocere per altri 15/20 min. Sminuzziamo i porcini e li aggiungiamo. Cottura totale un pò più di un’ora.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di petto di pollo tagliate a bocconcini
• 6 Carote
• 70 Gr burro
• latte
• 50 g farina
• prezzemolo
• 1 limone
• curry
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lessate le carote per 12 minuti.
Scolatele e tenete l’acqua di cottura.
Formate delle palline con lo scavino.
Fate fondere 30 g di burro, unite i bocconcini prima infarinati e fate cuocere a fuoco vivo, rosolateli su tutti i lati.
Spruzzate con il succo del limone e proseguite la cottura a fuoco moderato.
Man mano che il fondo di cottura asciuga unite abbondante latte e mescolate bene.
In un altro padellino fate fondere il burro rimasto e unite le palline di carote mescolandole bene su fuoco moderato.
Unite al pollo altro latte in cui avrete fato scioglier il curry, un pizzico di farina, sale e pepe, continuando a mescolare.
Bagnate le carote con un mestolo d’acqua di cottura e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
Regolate di sale e spolverizzate con prezzemolo tritato.
Mettete il pollo su un piatto da portata, unite le carote e spolverizzate con pepe. Servite.